Fantakuchen mit frischen Pfirsichschmand 
Für 12 Stücke | ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
– 4 Eier
– 250 g Zucker
– 1 Pkt. Vanillezucker
– 125 ml Öl
– 150 ml Fanta
– 250 g Mehl
– 3 TL, gestr. Backpulver
– Fett für das Blech
– 2 Dosen Pfirsiche (à 400 g)
– 600 ml Sahne
– 3 Pck. Sahnesteif
– 5 Pck. Vanillezucker
– 500 g Schmand
Zubereitung:
1. Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem elektrischen Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Öl und Fanta unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: ungeheizt 160 °C) 25 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Backblech erkalten lassen.
4. Für den Belag Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Schmand mit dem restlichen Vanillezucker verrühren.
5. Pfirsiche unter den Schmand rühren und die Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Kuchen streichen, kalt stellen und fest werden lassen.
Tipp: Wer mag, streut Zimtzucker über den Kuchen, bevor er kaltgestellt wird. Das gibt einen wunderbaren zusätzlichen Geschmack!