Rhabarberkuchen mit Topfenhaube 
Portionen: 1
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit
– 125 g Butter (zimmerwarm)
– 65 g Honig (Rapshonig)
– 0.5 Vanilleschote (Mark)
– 1 Schuss Wasser + etwas Zitrone
– 1 Ei
– 330 g Mehl (Vollkorndinkelmehl)
– 1 TL Backpulver (Weinstein)
– Mineralwasser (nach Bedarf)
– 5 Stangen Rhabarber
– 3 Eigelb
– 70 g Honig (Rapshonig)
– 250 g Quark (Topfen, 40%)
– Fett (für die Form)
– Mehl (für die Form)
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
2. Für den Teig die Butter mit dem Honig schaumig schlagen und dann das Ei zu einer cremigen Konsistenz hinzufügen. Vanillemark und einen Schuss Wasser mit Zitrone unterrühren.
3. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Butter-Honig-Mischung rühren. Mineralwasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig in eine gefettete und bemehlte 28er Springform füllen und mit einem Löffel flachdrücken. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
5. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen.
6. Kurz vor Ende der Backzeit die Gussmasse zubereiten: Eigelbe mit Honig weißcremig schlagen und mit dem Quark verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
7. Die Quarkmasse gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen und weitere 15 Minuten backen.
8. Nach dem Backen vorsichtig mit einem Messer um den Kuchen fahren, um ihn zu lösen, und 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Ein Geheimtipp: Du kannst die Rhabarberstücke auch vorher kurz in etwas Zucker marinieren, das verstärkt die Süße!