Zutaten:
– 4 Äpfel (ca. 800g)
– 2 Karotten (ca. 250g)
– 3 EL Zitronensaft
– 120 g weiche Butter
– 130 g Zucker
– 3 Eier (Gr. M)
– 170 g Weizenmehl (Type 405)
– 100 g gemahlene Mandeln
– 2 TL Backpulver
– 1 TL gemahlener Zimt
– 2 EL Aprikosenkonfitüre
– 1 EL Wasser
– 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung:
1. Äpfel und Karotten schälen. Karotten fein raspeln und beiseitestellen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Spalten mit 1 EL Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Übrige 2 Äpfel raspeln.
2. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
3. Butter und Zucker cremig aufschlagen, Eier nacheinander hinzugeben. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss die geraspelten Möhren, Äpfel und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
4. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die Oberfläche mit Apfelspalten belegen und ca. 45 Minuten backen. Komplett erkalten lassen.
5. Konfitüre und Wasser kurz aufkochen und heiß auf dem Kuchen verstreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.