Himbeertorte mit Schmand 
Für 8-10 Portionen | Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
– 4 Eier
– 4 EL heißes Wasser
– 175 g Zucker
– 1 Pkt. Vanillezucker
– 125 g Mehl
– 75 g Speisestärke
– 1 TL Backpulver
– Fett und Paniermehl für die Form
– 600 g Himbeeren (tiefgefroren)
– 150 g Zucker
– 400 g Schmand
– 400 ml Schlagsahne
– Saft von 0.5 Zitrone
– 2 Pkt. Sahnesteif
– 2 Pkt. Tortenguss (roter, mit Zucker)
Zubereitung:
1. Den Boden einer Springform (28 cm) ausfetten und mit Paniermehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen und ebenfalls fetten.
2. Eier trennen. Eigelbe und heißes Wasser schaumig schlagen. Eischnee steif schlagen, 1 EL Zucker (von der Gesamtmenge) hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Restlichen Zucker langsam in die Eigelbmasse rieseln lassen, bis er vollkommen aufgelöst ist. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
3. Mehl, Backpulver und Speisestärke darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen.
4. Im heißen Backofen bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte nicht zu dunkel werden, lieber die Temperatur reduzieren. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Ring entfernen und Kuchen auf ein Gitter stürzen. 8-10 Stunden stehen lassen, bevor er durchgeschnitten wird.
5. Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen, einen Tortenring darumlegen. Sahne mit einem Pkt. Sahnesteif steif schlagen. In einer anderen Schüssel Schmand mit Zucker und Zitronensaft gründlich verrühren. Die Sahne unter die Schmandmasse heben und gleichmäßig auf den Tortenboden geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Morgen roten Tortenguss nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen. Gefrorene Himbeeren in eine Schüssel geben, ein Pkt. Sahnesteif darüber streuen und vermengen. Himbeeren auf der Schmandmasse verteilen und den heißen Guss gleichmäßig darüber geben. Abkühlen lassen und genießen!
Tipp: Für eine perfekte Deckelteilung kann man den Boden seitlich etwa 1 cm tief einschneiden und mit einem Nähfaden zwei gleichmäßige Tortenhälften erhalten. Ein Hälftchen kannst du super einfrieren!
Gönn dir einen Bissen und erfreu dich an dieser köstlichen Torte! 
Was ist deine liebste Kombination mit Himbeeren? Teile es mit mir! Und vergiss nicht, das Rezept zu speichern und einer Freundin zu schicken, die ebenfalls begeistert wäre! 