Zutaten
Für den Biskuit
- 5 Eier
- 100 g Zucker
- 90 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 125 g Butter
- 100 g gemahlene Butterkekse
- 200 ml Schlagsahne
Für die Himbeerfüllung
- 300 g Himbeeren
- 50 ml Wasser
- 30–50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 50 ml Wasser (zum Anrühren der Stärke)
- ½ Päckchen Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung
Biskuit
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Die Eigelbe hinzufügen und kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
Etwa 20 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist.
Den fertigen Biskuit sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Tuch aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme
Einen kleinen Teil der Milch abnehmen und darin das Vanillepuddingpulver sowie die Eigelbe glatt verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Die angerührte Puddingmischung in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Creme kurz aufschlagen.
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Zum Schluss die gemahlenen Butterkekse einrühren und alles gut vermengen.
Himbeerfüllung
Himbeeren, Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis die Früchte weich sind und die Mischung aufkocht.
Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren und zu den Himbeeren geben.
Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Masse eindickt.
Die Gelatine mit 2 EL Wasser verrühren und einige Minuten quellen lassen.
Anschließend in die heiße Himbeermasse geben und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Roulade zusammensetzen
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen.
Die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
Darauf die Vanillecreme verstreichen.
Den Biskuit vorsichtig wieder zu einer festen Rolle aufrollen.
Die restliche Vanillecreme rundherum auf der Roulade verstreichen.
Nach Belieben mit frischen Himbeeren, geraspelter weißer Schokolade, gemahlenen Butterkeksen oder Mandelblättchen dekorieren.
Kühlen
Die Roulade mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Danach lässt sie sich leichter schneiden und die Aromen verbinden sich perfekt. 🍓✨