🍄 Cremige Jägersauce – einfach wie im Restaurant
🟩 Zutaten (für ca. 3 Portionen)
- 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 50 g Rinder-Speckwürfel (optional)
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Butter oder Butterschmalz
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
Die Champignons putzen, den unteren Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Anschließend die Rinder-Speckwürfel und die Schalotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt.
Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Nun die Rinderbrühe und die Sahne hinzufügen, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen.
Die Jägersauce sofort servieren.
💡 Tipp: Diese cremige Jägersauce passt perfekt zu Schnitzel, Rindersteaks, Hähnchen, Schweinefilet, Kroketten, Spätzle, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Braune Champignons sorgen für ein besonders kräftiges Aroma und eine schöne, dunkle Sauce. 🍄😋