Ein herrlich cremiger Blechkuchen mit saftigem Pflaumenkompott, luftiger Quarkcreme und feinen Schokoraspeln. Die Kombination aus fruchtigen Pflaumen und zarter Stracciatella macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight für jede Kaffeetafel.
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 57 Minuten
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 4 EL kaltes Wasser
- 90 g Zucker
- 120 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 6 g Backpulver
- 50 g Raspelschokolade
Für das Pflaumenkompott
- 500 g Pflaumen
- 160 ml Kirschsaft
- 80 g Zucker
- 20 g Speisestärke
Für die Stracciatella-Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 45 g Sofortgelatine
- 15 g Sofortgelatine (für die Sahne)
- 30 g Raspelschokolade
Für die Dekoration
- 300 g Schlagsahne
- 3 TL San-Apart
Zubereitung
1. Biskuitboden backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen.
Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Die Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss die Raspelschokolade unterheben.
Den Teig in einen auf 34 × 30 cm eingestellten Backrahmen füllen und glatt streichen.
Etwa 10–12 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Pflaumenkompott zubereiten
Die Pflaumen waschen, entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Mit 100 ml Kirschsaft und dem Zucker aufkochen.
Die Speisestärke mit dem restlichen Kirschsaft glatt verrühren und unter ständigem Rühren zum Kompott geben.
Kurz aufkochen lassen, bis das Kompott eindickt, anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Stracciatella-Quarkcreme zubereiten
Magerquark und Schmand glatt verrühren.
Die 45 g Sofortgelatine langsam einrieseln lassen und gründlich unterrühren.
Den Zucker hinzufügen.
Die Schlagsahne mit 15 g Sofortgelatine steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Zum Schluss die Raspelschokolade unterheben.
Einen kleinen Teil des Pflaumenkompotts locker unter die Creme ziehen, sodass eine leichte Marmorierung entsteht.
4. Kuchen zusammensetzen
Den Biskuitboden halbieren.
Eine Hälfte auf eine Platte legen und einen Backrahmen darum stellen.
Eine Schicht Quarkcreme auf dem Boden verstreichen.
Das Pflaumenkompott gleichmäßig darauf verteilen.
Mit der restlichen Quarkcreme bedecken und glatt streichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Dekorieren
Die Schlagsahne zusammen mit dem San-Apart steif schlagen.
Mit einem Spritzbeutel dekorative Sahnetuffs auf den Kuchen setzen.
Nach Belieben zusätzlich mit Schokoraspeln oder frischen Pflaumenspalten garnieren.
Tipp
Am besten schmeckt der Pflaumen-Stracciatella-Kuchen gut durchgekühlt. Die Kombination aus saftigen Pflaumen, lockerer Quarkcreme und feinen Schokostückchen macht ihn besonders erfrischend und perfekt für warme Sommertage oder festliche Anlässe. 🍰