Ein herrlich saftiger Rührkuchen mit einer fruchtigen Schicht aus selbstgemachtem Pflaumenkompott. Einfach zuzubereiten und perfekt für die Kaffeetafel im Spätsommer oder Herbst.
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 24 Stück
Zutaten
Für das Pflaumenkompott
- 700 g Pflaumen
- 80 g Zucker
- 100 ml Kirschsaft
- 50 g Speisestärke
Für den Rührteig
- 250 g Butter (weich)
- 200 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 6 g Backpulver
Zum Dekorieren
- Puderzucker oder Zierschnee
Zubereitung
1. Pflaumenkompott zubereiten
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Zusammen mit dem Zucker und einem Teil des Kirschsafts in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Die Pflaumen anschließend fein pürieren.
Den restlichen Kirschsaft mit der Speisestärke glatt verrühren und unter ständigem Rühren zum heißen Pflaumenpüree geben. Kurz aufkochen lassen, bis das Kompott eindickt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Rührteig zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 26-cm-Rohrbodenform gründlich einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise unter den Teig rühren.
3. Kuchen schichten
Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen.
Das Pflaumenkompott darauf verteilen.
Den restlichen Teig vorsichtig darübergeben und glatt streichen.
4. Backen
Den Kuchen 50–60 Minuten backen.
Nach etwa 20–25 Minuten locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend nach Belieben mit Puderzucker oder Zierschnee bestäuben.
Tipp
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch saftiger. Besonders lecker ist er mit frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. 🍰