🍓 Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake – cremig, fruchtig & unwiderstehlich 🤍
Dieser Cheesecake vereint einen knusprigen Keksboden, eine herrlich cremige Füllung mit weißer Schokolade und fruchtige Himbeeren. Oben sorgen ein Himbeer-Topping, frische Beeren und feine Schokoladenröllchen für den perfekten Abschluss. 😍
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter, geschmolzen
Für die Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 180 g weiße Schokolade
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 25 g Speisestärke
- 150 g Himbeeren
Für das Himbeer-Topping:
- 250 g Himbeeren
- 40 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Zum Dekorieren:
- 150 g frische Himbeeren
- ca. 60 g weiße Schokolade, zu Röllchen oder Spänen gehobelt
- etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) geben, fest andrücken und etwa 15 Minuten kalt stellen.
2. Weiße Schokolade vorbereiten:
180 g weiße Schokolade langsam über dem Wasserbad schmelzen und anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
3. Cheesecake-Creme herstellen:
Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren. Anschließend Speisestärke und die geschmolzene weiße Schokolade einarbeiten.
4. Himbeeren und Creme einschichten:
Etwa die Hälfte der Cheesecake-Creme auf den Keksboden geben. Die 150 g Himbeeren darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Die restliche Creme darübergeben. So entstehen nach dem Anschneiden die Himbeerbereiche innerhalb der hellen Cheesecake-Schicht, wie auf dem Bild.
5. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen. Die Mitte darf anschließend noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin etwa 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
6. Himbeer-Topping:
250 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zu den Himbeeren geben und kurz weiterköcheln, bis eine dicke, fruchtige Himbeersauce entsteht. Vollständig abkühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen.
7. Dekorieren:
Frische Himbeeren großzügig auf dem Topping verteilen. Weiße Schokolade mit einem Sparschäler zu Röllchen bzw. Spänen hobeln und darüberstreuen. Nach Wunsch ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Den Cheesecake unbedingt gut durchkühlen lassen. Dann bleibt der Anschnitt stabil und man sieht besonders schön Keksboden, weiße Schokoladen-Creme, Himbeeren und das kräftig rote Himbeer-Topping. 🍓🤍