🥥 Raffaello Kokos-Vanillekipferl
Zutaten
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Kokosraspel
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Verzieren:
- 120 g weiße Schokolade
- 40 g Kokosraspel
- einige Raffaello zum Dekorieren
Zubereitung
Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30–45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Anschließend kleine Portionen abnehmen, zunächst zu kurzen Rollen formen und die Enden etwas dünner rollen. Zu klassischen Kipferln biegen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Kipferl sollten hell bleiben und nur an den Rändern ganz leicht goldbraun werden. Vollständig auskühlen lassen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen. Die Enden der Kipferl in die Schokolade tauchen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Auf Backpapier fest werden lassen.
Wer möchte, richtet die Kipferl zusammen mit einigen Raffaello-Kugeln an – so bekommen sie den typischen Kokos-Mandel-Look.
Zart, vanillig, kokosig – perfekte Weihnachtsplätzchen! 🥥🤍