🍋 Zitronen-Kokos-Torte mit weißer Schokolade
Eine wunderbar weiche Torte mit luftigem Biskuit, frischer Zitronencreme, Kokos und feiner weißer Schokolade.
Zutaten
Für die Zitronencreme:
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Eier
- 130 g Zucker
- 4 EL Maisstärke
- 300 ml Milch
Für den Biskuit:
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 7 EL Zucker
- 160 g Mehl
Zum Tränken & Fertigstellen:
- ca. 100–150 ml Milch
- 120 g Butter, weich
- 2–3 EL Puderzucker
- ca. 50–70 g Kokosraspel
- ca. 100 g weiße Schokolade
Zubereitung
1. Zitronencreme zubereiten:
Zitronenschale, Zitronensaft, 2 Eier, Zucker und Maisstärke in einem Topf gründlich verrühren. Die Milch nach und nach einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht.
Die Creme vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Biskuit backen:
Die 6 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Eigelbe einzeln kurz unterrühren. Das Mehl sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Creme fertigstellen:
Die weiche Butter mit 2–3 EL Puderzucker einige Minuten cremig aufschlagen. Die vollständig abgekühlte Zitronencreme portionsweise dazugeben und weiterschlagen, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht. Wichtig ist, dass Butter und Zitronencreme ungefähr die gleiche Temperatur haben.
4. Torte zusammensetzen:
Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Jeden Boden leicht mit Milch tränken.
Den ersten Boden mit einem Teil der Zitronencreme bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ebenfalls tränken und mit Creme bestreichen. Den letzten Boden auflegen.
Die Torte außen dünn mit der restlichen Creme einstreichen und anschließend rundherum mit Kokosraspeln bestreuen.
5. Dekorieren:
Weiße Schokolade mit einem Sparschäler oder Messer in feine Röllchen und Späne hobeln und großzügig auf der Torte verteilen.
Die fertige Torte am besten mindestens 3–4 Stunden, noch besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Guten Appetit! ♥️