🍒 Käsekuchen mit Mohnkugeln und Kirschen
Ein besonders saftiger Käsekuchen mit cremiger Quarkfüllung, kleinen Mohnkugeln im Inneren und einer großzügigen Schicht fruchtiger Kirschen. Beim Anschneiden kommt das schöne Mohnmuster besonders gut zur Geltung.
Für eine Springform: ca. 26 cm
Backtemperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 60 Minuten
Zutaten
Für die Quarkmasse:
- 1 kg Quark
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 170 g Schmand oder saure Sahne
- 60 g Speisestärke
- 50 g Butter, geschmolzen
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Mohnfüllung:
- 300 g trockene, backfertige Mohnfüllung
- Wasser nach Packungsanweisung
- 15 g Butter
Für den Kirschbelag:
- 300–400 g entsteinte Kirschen, frisch oder aufgetaut
- 1–2 EL Speisestärke
Zubereitung
1. Mohnmasse vorbereiten:
Die Mohnfüllung zunächst nach Packungsanweisung mit der entsprechenden Menge Wasser zubereiten. Anschließend 15 g Butter unter die noch warme Masse rühren und vollständig abkühlen lassen.
Aus der abgekühlten Mohnmasse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und kurz beiseitestellen.
2. Cremige Quarkmasse herstellen:
Quark zusammen mit Eiern, Zucker, Schmand, Vanillezucker, geschmolzener Butter, Speisestärke und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben.
Mit einem Stabmixer oder Mixer zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Dabei nicht unnötig lange aufschlagen, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt.
3. Kuchen zusammensetzen:
Eine Springform mit etwas Butter einfetten. Etwa ein Drittel der Quarkmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Die vorbereiteten Mohnkugeln mit etwas Abstand darauf verteilen und leicht in die Quarkmasse drücken. Danach die restliche Quarkcreme vorsichtig darübergeben, sodass die Mohnkugeln vollständig bedeckt sind. Oberfläche glatt streichen.
4. Kirschen daraufgeben:
Die entsteinten Kirschen gut abtropfen lassen. Besonders bei aufgetauten Kirschen überschüssigen Saft entfernen.
Die Früchte mit 1–2 EL Speisestärke vermengen und anschließend dicht auf der Oberfläche verteilen. Die Kirschen nur leicht in die Quarkmasse drücken – sie sollen größtenteils sichtbar bleiben.
5. Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht goldbraun werden, während die Mitte am Ende der Backzeit noch etwas weich wirken kann.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen noch etwa 20 Minuten langsam abkühlen lassen. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für einen besonders sauberen Anschnitt den Kuchen anschließend für mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Tiefgekühlte Kirschen müssen nicht komplett aufgetaut werden. Wichtig ist vor allem, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit mit in die Quarkmasse bringen. Die Speisestärke bindet den austretenden Kirschsaft beim Backen.