Erdbeer-Vanille-Creme-Mousse-Kuchen mit frischem Erdbeer-Kern und Erdbeer-Glasur

Zutaten:

Für den Kuchen:

190 g Weizenmehl (Type 405)
200 g Zucker
115 g ungesalzene Butter, weich
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
120 ml Milch
1 ½ TL Backpulver
¼ TL Salz

Für den Erdbeer-Kern:

300 g frische Erdbeeren, entstielt und in Scheiben
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Gelatinepulver
3 EL kaltes Wasser

Für die Vanille-Creme-Mousse:

360 ml Schlagsahne
90 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Gelatinepulver
60 ml kaltes Wasser

Für die Erdbeer-Glasur:

200 g frische Erdbeeren, püriert
100 g Zucker
2 EL Gelatinepulver
60 ml kaltes Wasser
1 EL Zitronensaft

Zum Garnieren:

Frische Erdbeeren
Minzblätter (optional)

Zubereitung:

1. Kuchen vorbereiten:

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Backform (Ø ca. 23 cm) einfetten und bemehlen.
Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Eier einzeln unterrühren, danach Vanilleextrakt hinzufügen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Trockene Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Vollständig auskühlen lassen.

2. Erdbeer-Kern zubereiten:

Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen (mittlere Hitze), bis die Früchte weich sind (ca. 5–7 Minuten).
Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen.
In die warme Erdbeermasse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
In eine passende Form gießen und im Kühlschrank 2–3 Stunden fest werden lassen.

3. Vanille-Mousse zubereiten:

Sahne steif schlagen, dabei nach und nach Puderzucker und Vanille hinzufügen.
Gelatine im Wasser quellen lassen, dann leicht erwärmen, bis sie sich auflöst.
Etwas abkühlen lassen und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

4. Kuchen zusammensetzen:

Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren.
Erste Schicht auf eine Platte legen.
Hälfte der Mousse darauf verteilen.
Erdbeer-Kern darauflegen.
Restliche Mousse darauf streichen und mit der zweiten Kuchenschicht abschließen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5. Erdbeer-Glasur zubereiten:

Erdbeerpüree, Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis sich der Zucker löst.
Gelatine quellen lassen, dann einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Leicht abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

6. Garnieren & Servieren:

Nach dem Festwerden der Glasur mit frischen Erdbeeren und optional Minze dekorieren.
Gekühlt servieren und genießen! 🍓