Zutaten für Ananas-Kokos-Kuchen
- 4 große Eier
- 250 g Weizenmehl (2 Tassen)
- 250 g Zucker (1 1/4 Tassen)
- 125 ml Sonnenblumenöl (1/2 Tasse)
- 150 ml Kokosmilch (2/3 Tasse)
- 100 g Kokosraspeln (1 1/4 Tassen)
- 140 g Ananas im eigenen Saft, in Stücke geschnitten (4 Scheiben)
- 15 g Backpulver (1 Esslöffel)
- 3 Esslöffel Kokoslikör oder 1 Teelöffel Kokosaroma
- 30 g Honig (2 Esslöffel)
- Backtrennspray oder Butter und Mehl für die Form
Zutaten für den Sirup
- 220 ml Wasser (1 Tasse)
- 80 ml Ananassaft (1/3 Tasse)
- 50 ml Kokoslikör (1/4 Tasse) oder 1 Teelöffel Kokosaroma
- 125 g Zucker (1/2 Tasse)
Zubereitung Ananas-Kokos-Kuchen
Dieser Ananas-Kokos-Kuchen ist wie eine Reise in die Tropen – bei jedem Bissen. Unglaublich saftig und einfach zuzubereiten. Einer dieser Desserts, die dich schon beim ersten Bissen begeistern – und ehe du dich versiehst, möchtest du ihn immer wieder machen. Einfach unwiderstehlich!
In einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und den Honig mit einem Handmixer etwa 7 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach das Öl, die Kokosmilch und den Kokoslikör hinzufügen. Weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Diese Mischung zusammen mit den Kokosraspeln nach und nach zur Masse geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die abgetropften Ananasstücke unterheben und vorsichtig mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Backform einfetten und bemehlen oder mit Backtrennspray vorbereiten. Den Teig einfüllen, die Form leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und etwa 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Während der Kuchen backt, Wasser, Zucker, Ananassaft und Kokoslikör in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. Den heißen Sirup darüber gießen, damit er gut einzieht.
Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen serviert wird.
Tipps
- Für intensiveren Geschmack kannst du den Kokoslikör durch Rum ersetzen oder mehr Ananassaft in den Sirup geben.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da er saftiger wird und sich die Aromen stärker entfalten.