Für die Springform (Ø 26 cm)
1 kg Äpfel
1 (Bio-)Zitrone
5 Eier
1 Prise Salz
125 g weiche Butter oder Margarine
110 g Zucker (Alternative: Kokosblütenzucker)
1 Päckchen Vanillezucker (Alternativ: 1-2 Msp. gemahlene Vanille)
500 g Speisequark (20% Fett
100 g Grieß
Außerdem: Etwas Fett für die Form
Anleitungen
Die Springform mit einem Backpapier auslegen und die Ränder einfetten
Äpfel schälen, vierteln, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen
Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Die Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren
Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker (oder gem. Vanille) und den Abrieb einer Bio-Zitrone zugeben und ständig rühren bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Nach und nach die Eigelb unterrühren, dann Quark und Grieß hinzufügen
Im nächsten Schritt die Apfelstücke und anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 65 Minuten backen.
Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Springform lösen und entfernen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen