Zutaten für marokkanisches Fladenbrot aus der Pfanne (Batbout)
125 g Hartweizengrieß
125 g Weizenmehl
175 ml lauwarmes Wasser
7 g frische Bäckerhefe
1/2 Teelöffel feines Salz
1 Esslöffel zusätzliches Mehl (bei Bedarf)
1 Esslöffel zusätzlicher Grieß (bei Bedarf)
Zubereitung von marokkanischem Fladenbrot aus der Pfanne (Batbout)
Batbout ist ein traditionelles marokkanisches Brot, das in der Pfanne gebacken wird. Dadurch erhält es eine besondere Textur: außen leicht knusprig und innen weich. Es ist sehr vielseitig und kann sowohl mit süßen als auch herzhaften Beilagen serviert werden. In Marokko wird es oft zum Frühstück oder als Beilage zu Mittag- und Abendessen gegessen. Außerdem ist Brot ein wichtiger Teil der marokkanischen Kultur und hat eine besondere gemeinschaftliche Bedeutung.
Mische in einer großen Schüssel den Hartweizengrieß und das Weizenmehl. Gib das Salz dazu und verrühre alles gut.
Erwärme das Wasser, bis es lauwarm ist (nicht heiß). In einer kleinen Schüssel die Hefe mit ein paar Esslöffeln des lauwarmen Wassers verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Gib die aufgelöste Hefe zu den Mehlsorten und beginne mit den Händen zu mischen, während du nach und nach das restliche Wasser hinzufügst. Knete den Teig etwa 10–15 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls der Teig zu klebrig ist, füge jeweils einen Esslöffel Mehl und Grieß hinzu.
Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Verwende ein Glas oder einen runden Ausstecher, um Kreise auszuschneiden.
Bestreue ein Blech mit Grieß, lege die Teigkreise darauf und decke sie mit einem sauberen Tuch ab. Lasse sie an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Bestreiche sie leicht mit Butter oder Olivenöl oder bestreue sie mit etwas Grieß. Lege die Batbouts in die Pfanne und backe sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nimm sie vom Herd und serviere sie warm. Sie schmecken hervorragend mit Frischkäse und Honig oder gefüllt mit Hähnchen, Thunfisch, Gemüse oder Fleisch. Wenn du sie aufbewahren möchtest, lagere sie am besten in einem Stoffbeutel. Zum Aufwärmen kannst du sie kurz in der Pfanne oder im Toaster erhitzen.