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🍰 Pflaumen-Zimt-Torte mit Vanillecreme

    🍰 Pflaumen-Zimt-Torte mit Vanillecreme

    Eine herrlich cremige Torte mit fluffigem Mandelbiskuit, aromatischer Zimtcreme, fruchtigem Pflaumenmus und einem frischen Brombeer-Fruchtspiegel. Perfekt für den Herbst – schmeckt aber das ganze Jahr über fantastisch.

    🛒 Zutaten

    Für den Mandelbiskuit

    • 4 Eier (Größe M)
    • 2 EL heißes Wasser
    • 80 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 80 g Mehl
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 40 g Speisestärke
    • 1 TL Backpulver

    Für die Füllung

    • 100 g Pflaumenmus
    • 400 ml Schlagsahne
    • 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
    • 80 g Puderzucker
    • 1 EL Zimt
    • 1 TL Vanillepaste
    • 3 Pflaumen

    Für den Fruchtspiegel

    • 150 g TK-Brombeeren
    • Saft von 1 Zitrone
    • 150 ml Kirschsaft
    • 9 Blatt Gelatine

    Für die Dekoration

    • 3 Pflaumen
    • 8 Brombeeren
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 1 Feige

    👩‍🍳 Zubereitung

    Mandelbiskuit

    1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.
    2. Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
    3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    4. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und behutsam unterheben.
    5. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
    6. Etwa 20–25 Minuten backen.
    7. Vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.

    Creme

    1. Schlagsahne steif schlagen.
    2. Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren.
    3. Die Sahne vorsichtig unterheben.
    4. Die Creme halbieren.
    5. In eine Hälfte den Zimt einrühren.
    6. In die andere Hälfte die Vanillepaste geben.
    7. Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.

    Fruchtspiegel

    1. Brombeeren, Zitronensaft und Kirschsaft in einem Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    2. Die Masse durch ein feines Sieb streichen.
    3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
    4. Gut ausdrücken und in die heiße Fruchtmasse einrühren.
    5. Den Fruchtspiegel leicht abkühlen lassen.

    Torte zusammensetzen

    1. Einen Biskuitboden in einen Tortenring legen.
    2. Mit Pflaumenmus bestreichen.
    3. Die Zimtcreme darauf verteilen.
    4. Die Pflaumenwürfel gleichmäßig in die Creme drücken.
    5. Die Hälfte der Vanillecreme darüber verstreichen.
    6. Den zweiten Biskuitboden auflegen.
    7. Den leicht abgekühlten Fruchtspiegel gleichmäßig auf der Torte verteilen.
    8. Die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

    Dekoration

    1. Einen Teil der Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    2. Kleine Sahnetupfen auf die Torte spritzen.
    3. Pflaumen halbieren und entsteinen.
    4. Je eine Pflaumenspalte oder Brombeere auf die Sahnetupfen setzen.
    5. Die restliche Creme dünn am Rand der Torte verstreichen.
    6. Gemahlene Mandeln an den Tortenrand drücken.
    7. Mit halbierten Feigen, Brombeeren und etwas gemahlenen Mandeln dekorieren.

    💡 Tipps

    ✅ Am besten schmeckt die Torte nach einer Nacht im Kühlschrank.

    ✅ Wer es noch würziger mag, kann der Zimtcreme zusätzlich eine Prise Tonkabohne oder etwas Spekulatiusgewürz hinzufügen.

    ✅ Statt Brombeeren eignen sich auch Heidelbeeren oder Waldbeeren hervorragend für den Fruchtspiegel.