🍑 Pfirsich-Vanillepudding-Kuchen – so cremig und fruchtig, dass kein Stück übrig bleibt! 😍

Hier ist das passende traditionelle Rezept für den köstlichen Pfirsich-Vanillepudding-Kuchen:

Zutaten

Für den Rührteig (Boden):

• 250 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)
• ca. 2-3 EL Milch

Für den Pfirsich-Belag:

• 1 große Dose Pfirsiche (ca. 800 g, Abtropfgewicht ca. 480 g)

Für die Vanillepudding-Creme:

• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 750 ml Milch
• 80 g Zucker
• 200 g Schmand (oder Crème fraîche / saure Sahne für extra Cremigkeit)

Für den Tortenguss (Optional für glänzende Früchte):

• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 250 ml Pfirsichsaft (aus der Dose aufgefangen)
• 1 EL Zucker

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Zubereitung

1. Pfirsiche vorbereiten:

1. Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen und den Pfirsichsaft dabei für den Guss auffangen.
2. Die abgetropften Pfirsichhälften in schöne, gleichmäßige Spalten schneiden.

2. Vanillepudding-Schicht kochen:

1. Aus 750 ml Milch, dem Zucker und 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver nach Packungsanleitung einen dicken Pudding kochen.
2. Den Pudding von der heißen Herdplatte nehmen und den Schmand sofort zügig mit einem Schneebesen unterrühren, sodass eine glatte, cremige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.

3. Rührteig zubereiten:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine eckige Backform oder ein kleines tiefes Blech fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig schlagen.
3. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Rührteig entsteht.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen.

4. Schichten & Backen:

1. Die noch warme Vanillepudding-Creme gleichmäßig auf dem rohen Rührteig verstreichen.
2. Die Pfirsichspalten dekorativ und leicht überlappend auf der Puddingcreme verteilen und ganz leicht eindrücken.
3. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und der Pudding am Rand leicht goldgelb wird.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

5. Guss & Kühlen (Optional):

1. Aus Tortengusspulver, Zucker und 250 ml aufgefangenem Pfirsichsaft einen klaren Tortenguss kochen.
2. Den heißen Guss gleichmäßig über den abgekühlten Pfirsichen verteilen.
3. Den Kuchen für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Pudding-Schicht perfekt setzt und wunderbar kühl und cremig schmeckt.

Guten Appetit!