🍓🍫 Erdbeer-Stracciatella-Cremetorte – so cremig und fruchtig, dass jeder ein zweites Stück will! 😍

Hier ist das passende traditionelle Rezept für die traumhafte Erdbeer-Stracciatella-Cremetorte:

Zutaten

Für den Schokoladen-Biskuitboden (Teig):

• 4 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 20 g Backkakao (ungesüßt)
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Erdbeerfüllung:

• ca. 500 g frische, süße Erdbeeren

Für die Stracciatella-Creme:

• 500 g Mascarpone (alternativ Quark oder Frischkäse für eine leichtere Variante)
• 400 g Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 6 Blatt weiße Gelatine (oder entsprechendes Geliermittel wie Agartine)
• 100 g feine Raspelschokolade (Zartbitter)

Für die Dekoration:

• Einige schöne, ganze Erdbeeren
• Etwas Raspelschokolade oder Schokoladenborken

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Zubereitung

1. Schokoladen-Biskuit backen:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) nur am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss ca. 30 g von dem Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und 2 EL lauwarmem Wasser ca. 4-5 Minuten cremig weiß aufschlagen.
4. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
5. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, die Mehlmischung darübergeben und alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (nicht rühren, um die Luftigkeit zu erhalten!).
6. Den Teig in die Springform füllen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
7. Den Boden komplett abkühlen lassen und anschließend einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen.

2. Erdbeeren vorbereiten:

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
2. Etwa die Hälfte der Erdbeeren in feine Würfel oder dünne Scheiben schneiden (diese kommen in die Creme). Die schönsten Erdbeeren für die spätere Dekoration halbieren oder ganz lassen.

3. Stracciatella-Creme zubereiten:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5–10 Minuten einweichen.
2. Die Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
3. Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren.
4. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen (nicht kochen!).
5. 2 EL der Mascarponecreme in die geschmolzene Gelatine rühren (Gelatine-Angleich), um Klümpchen zu vermeiden. Danach diese Mischung zügig unter die restliche Mascarponecreme rühren.
6. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
7. Zum Schluss die Raspelschokolade (100 g) vorsichtig unterziehen.

4. Torte schichten:

1. Den unteren Schokoboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darum spannen.
2. Ein Drittel der Stracciatella-Creme auf dem Boden verstreichen und die vorbereiteten Erdbeerstücke gleichmäßig darauf verteilen.
3. Ein weiteres Drittel der Creme auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
4. Den zweiten Schokoboden darauflegen und leicht andrücken.
5. Die Torte für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

5. Ausfertigung & Dekoration:

1. Den Tortenring vorsichtig entfernen.
2. Mit der restlichen Creme (ein paar Esslöffel für Tupfen beiseitestellen) den Rand und die Oberfläche der Torte dünn einstreichen.
3. Die Torte mit Sahnetupfen, den restlichen frischen Erdbeeren und extra Raspelschokolade verzieren.

Guten Appetit!