❤️🍪 Lebkuchen-Red-Velvet-Schnitten – saftig, würzig & herrlich cremig
Saftiger roter Red-Velvet-Boden mit einer feinen Lebkuchen-Gewürznote, darauf eine dicke helle Frischkäsecreme und knusprige Lebkuchenstücke. Genau so aufgebaut wie unsere Schnitten auf dem Bild.
Zutaten
Für den Red-Velvet-Lebkuchen-Boden:
- 280 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 180 g Zucker
- 2 Eier
- 120 g weiche Butter
- 200 ml Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL rote Lebensmittelfarbe
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- 1½ TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäsecreme:
- 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für das Lebkuchen-Topping:
- 150 g Schoko-Lebkuchen
- 50 g klassische Gewürzlebkuchen
- ½ TL Lebkuchengewürz
Zubereitung
1. Red-Velvet-Teig vorbereiten:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter mit Zucker einige Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Anschließend Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Buttermilch unterrühren.
2. Gewürze hinzufügen:
Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz miteinander vermischen.
Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Masse rühren.
Natron mit Apfelessig verrühren und sofort unter den Teig geben. Nur so lange mischen, bis ein gleichmäßiger dunkelroter Teig entstanden ist.
3. Boden backen:
Eine rechteckige Backform von etwa 24 × 30 cm mit Backpapier auslegen.
Teig hineingeben und glatt streichen.
Etwa 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – der Boden soll durchgebacken, aber weiterhin schön saftig sein.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Frischkäsecreme:
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt kurz glatt rühren.
Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme soll relativ fest sein, damit wir eine deutlich sichtbare dicke weiße Schicht wie auf unserem Bild bekommen.
5. Creme auftragen:
Die Frischkäsecreme gleichmäßig und etwa 2 cm dick auf dem vollständig ausgekühlten Red-Velvet-Boden verteilen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6. Lebkuchen-Topping:
Schoko-Lebkuchen und Gewürzlebkuchen mit den Händen in unterschiedlich große Stückchen und grobe Krümel brechen.
Großzügig über die Frischkäsecreme verteilen. Zum Schluss ganz leicht mit Lebkuchengewürz bestäuben.
7. Schneiden:
Den Kuchen nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen und anschließend mit einem scharfen Messer in große quadratische Schnitten schneiden.
Das Messer zwischen den Schnitten jeweils kurz reinigen, damit die helle Cremeschicht schön sauber bleibt.
Aufbau wie auf unserem Bild: hoher, saftiger dunkelroter Red-Velvet-Lebkuchen-Boden → dicke Vanille-Frischkäse-Mascarpone-Creme → grobe knusprige Lebkuchen- und Schoko-Lebkuchen-Stückchen. ❤️🍪