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💚 Pistazien-Himbeer-Plätzchen mit weißer Schokolade – fruchtig, cremig & unwiderstehlich
Knusprige Pistazienplätzchen treffen auf eine herrlich cremige Pistazienfüllung und fruchtige Himbeeren. Dazu weiße Schokolade und knackige Pistazien – eine Kombination, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch wunderschön aussieht. 😍
Zutaten für ca. 18–20 gefüllte Plätzchen
Für die Plätzchen:
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Pistazien
- 120 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 180 g Pistaziencreme
- 120 g Himbeerkonfitüre
Für die Dekoration:
- 150 g weiße Schokolade
- 40 g gehackte Pistazien
- 15 g gefriergetrocknete Himbeeren, optional
Zubereitung
Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend kleine gleich große Portionen formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen am Rand leicht goldbraun werden. Vollständig auskühlen lassen.
Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils etwas Pistaziencreme geben. In die Mitte einen kleinen Klecks Himbeerkonfitüre setzen und jeweils ein zweites Plätzchen vorsichtig darauflegen.
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die gefüllten Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder großzügig damit verzieren.
Direkt mit gehackten Pistazien und nach Wunsch mit zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Anschließend die Schokolade vollständig fest werden lassen.
💡 Tipp: Nicht zu viel Himbeerkonfitüre verwenden. Eine dünne, kräftig rote Schicht reicht vollkommen und sorgt zusammen mit der grünen Pistaziencreme für diesen wunderschönen Preschnitt.
💚 Knusprig, cremig, fruchtig – diese Pistazien-Himbeer-Plätzchen muss man probiert haben!