SARAJEVSKA ŠAMPITA – Starinski kolač s mekanom korom i visokim, pjenastim šaumom!

Sarajevska šampita jedan je od onih tradicionalnih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo. Mekana, žuta biskvitna kora i bogat, prozračan bijeli šaum čine savršenu kombinaciju. Ovaj kolač se priprema od jednostavnih sastojaka, a njegova posebnost je u načinu pripreme šauma s vrućom agdom.

Sastojci

Za biskvitnu koru:

11 žumanaca
11 kašika šećera
11 kašika ulja
11 kašika mlijeka
11 kašika brašna
½ kašičice praška za pecivo
Naribana korica jednog limuna

Za šaum:

11 bjelanaca
11 kašika šećera

Za agdu:

22 kašike šećera
11 kašika vode
1 kriška limuna

Priprema

1. Priprema agde

U šerpu stavite 22 kašike šećera i 11 kašika vode. Promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.

Dodajte krišku limuna i ostavite da agda lagano kuha dok pripremate ostale sastojke. Sirup treba postati malo gušći, ali mora ostati dovoljno tečan da se može sipati u šaum.

2. Priprema biskvitne kore

Pažljivo odvojite žumanca od bjelanaca.

Žumanca umutite sa šećerom dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Postepeno dodajte ulje i mlijeko, neprestano miješajući.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i naribanom limunovom koricom, pa ga lagano umiješajte u smjesu.

Pripremljeno tijesto izlijte u podmazanu tepsiju dimenzija približno 40 × 30 cm i ravnomjerno rasporedite.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, odnosno dok kora ne dobije blago zlatnu boju. Vrijeme pečenja prilagodite svojoj rerni.

3. Priprema šauma

Dok se biskvit peče, počnite pripremati šaum.

Bjelanca stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Mutite ih mikserom prvo na najmanjoj brzini oko 2 minute, a zatim postepeno povećavajte brzinu.

Dodajte jednu po jednu kašiku šećera, neprestano muteći, sve dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.

Kada je agda spremna, uklonite krišku limuna i vreli sirup sipajte u tankom mlazu u umućena bjelanca, uz neprestano miksanje.

Nastavite mutiti na najvećoj brzini još nekoliko minuta, dok šaum ne postane gust, stabilan, sjajan i dovoljno čvrst da zadržava oblik.

4. Slaganje šampite

Na pečenu biskvitnu koru rasporedite pripremljeni šaum.

Špatulom ili širokim nožem ravnomjerno poravnajte površinu, tako da dobijete visok i lijep sloj bijele pjene.

Tepsiju vratite u rernu zagrijanu na 150 °C na približno 4–5 minuta, samo da se površina šauma blago učvrsti. Šaum treba ostati bijel i mekan.

5. Hlađenje i posluživanje

Gotovu šampitu ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi.

Zatim je stavite u frižider na najmanje 3–4 sata, kako bi se šaum dodatno stegao i kolač lakše rezao.

Po želji površinu pospite sitno naribanom čokoladom, kao na slici.

Režite oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.

Korisni savjeti

Veličina tepsije: 40 × 30 cm.
Količina: približno 20–24 veća komada.
Važno za šaum: Agdu sipajte polako, uz neprestano miksanje, kako bi se ravnomjerno sjedinila s bjelancima.
Za stabilniji šaum: Koristite svježa jaja i pazite da u bjelancima ne ostane ni malo žumanca. Za sigurniju pripremu šaum treba postići najmanje 71 °C u sredini; kratko zagrijavanje u rerni ne garantuje tu temperaturu.
Čuvanje: Šampitu držite u frižideru i najbolje je potrošiti u roku od 2 dana.

Prijatno! ❤️