Zutaten für ca. 40 Stück
- 250 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g kalte Butter
- 1 Glas (200 g) Johannisbeergelee
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Das Ei und die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. - Plätzchen ausstechen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand (ca. 5,5 cm Durchmesser) etwa 40 Kekse ausstechen. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2,5 cm Durchmesser) ein Loch ausstechen. Teigreste erneut verkneten, eventuell nochmals kühlen und wieder ausrollen. - Backen:
Die ausgestochenen Kekse nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) für 8–10 Minuten backen. Die Kekse vollständig auskühlen lassen. - Füllen und dekorieren:
Das Johannisbeergelee glatt rühren und die Kekse ohne Loch damit bestreichen. Die gelochten Kekse daraufsetzen und leicht andrücken. Die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Das restliche Gelee in einem kleinen Topf kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Öffnungen der Kekse mit dem Gelee ausfüllen. - Fest werden lassen:
Die gefüllten Plätzchen etwa 2 Stunden trocknen lassen, bevor sie vorsichtig in Dosen verpackt werden. So bleiben sie frisch und aromatisch.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieser köstlichen Linzer Plätzchen!