Auberginen-Kartoffel-Auflauf mit Käse und Kirschtomaten

Zutaten:

• 2 Auberginen
• Salz
• 3 Eier
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• ½ Tasse Milch
• Pflanzenöl (zum Braten)
• 3–4 Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel (gehackt)
• Paprika (nach Geschmack, z. B. rot oder grün)
• 1 EL Butter (für das Gemüse)
• ½ Tasse Milch
• Geriebener Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella)
• Frischer Dill (gehackt)
• Kirschtomaten (halbiert)
• Frühlingszwiebeln (gehackt)

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Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
2. Anbraten:
   Die Auberginenscheiben in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Kartoffeln kochen:
   Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit einem Lorbeerblatt in Salzwasser weich kochen. Dann Wasser abgießen, Lorbeerblatt entfernen und mit 1 EL Butter zerstampfen.
4. Gemüse vorbereiten:
   In einer Pfanne Zwiebel und Paprika in 1 EL Butter kurz anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung zur Kartoffelmasse geben, mit ½ Tasse Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill abschmecken.
5. Eiermischung:
   Eier mit ½ Tasse Milch verquirlen, salzen und pfeffern.
6. Auflauf schichten:
   In eine gefettete Auflaufform zuerst die Kartoffel-Gemüsemischung geben. Dann gebratene Auberginen darauf verteilen. Die Eiermischung gleichmäßig darüber gießen.
7. Garnieren:
   Mit halbierten Kirschtomaten und geriebenem Käse bestreuen.
8. Backen:
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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Tipp:
Am besten heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm oder einem frischen Salat. Guten Appetit!