Zutaten
2 Tassen frischer Spinat
2 Eier
½ Tasse geriebener Käse (Panela, Mozzarella oder fettarmer Manchego)
¼ Tasse Vollkorn-Semmelbrösel oder Hafermehl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt (optional)
2 Esslöffel Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl (nur wenig zum Braten)
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl etwa 1 Minute anbraten.
Den Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt (2–3 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit dem Spinat, Käse, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermischen.
Mit den Händen kleine Taler aus der Masse formen.
Die Taler in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten.
Hinweise
Für eine vegane Variante die Eier durch Leinsamen ersetzen und pflanzlichen Käse verwenden.
Für eine leichtere Version im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, achte darauf, ihn gut auszudrücken.