Knusprig gebackene Hähnchen-Cutlets

🛒 Zutaten

• 680 g Hähnchen-Cutlets
• 95 g Weizenmehl
• 2 TL grobes Salz (geteilt)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 große Eier (verquirlt)
• 200 g italienische Semmelbrösel
• 3 EL frische Petersilie (gehackt)
• 5 EL geriebener Pecorino Romano
• Pflanzenöl oder Olivenöl zum Braten (ca. 2–3 cm hoch)
• 60 ml Olivenöl
• 5 EL kalte, ungesalzene Butter (geteilt)
• 10 Knoblauchzehen (gehackt)
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken
• 420 ml Hühnerbrühe
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale (Abrieb)
• 225 g Muenster-Käse (in Scheiben)
• ¼ Tasse frische Petersilie (gehackt)

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Panierstraße vorbereiten
   Drei Schüsseln bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel gemischt mit Petersilie und Pecorino.
2. Hähnchen panieren
   Jedes Cutlet zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in den Semmelbröseln panieren.
3. Öl erhitzen
   Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze auf ca. 175 °C erhitzen.
4. Hähnchen braten
   Die Cutlets 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
5. Abtropfen lassen
   Auf ein Gitter legen, damit sie knusprig bleiben.
6. Sauce zubereiten
   In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch 1–2 Minuten anbraten.
7. Würzen
   Thymian und Chiliflocken kurz mitrösten.
8. Brühe hinzufügen
   Hühnerbrühe dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
9. Zitrone einrühren
   Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
10. Butter einarbeiten
    Kalte Butter esslöffelweise einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
11. Hähnchen zurückgeben
    Cutlets in die Sauce legen und mit Käse belegen.
12. Käse schmelzen lassen
    Pfanne abdecken und 2–3 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist.
13. Servieren
    Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.