Zutaten:
– 250 g Weizenmehl (Type 405)
– 80 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 120 g kalte Butter
– 1 Ei (Gr. M)
– 2 Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht á 370 g)
– 1 Pck. Vanillepuddingpulver
– 2 EL Zucker
– 80 g kalte Butter (für die Streusel)
– 80 g Zucker (für die Streusel)
– 1 Prise Salz (für die Streusel)
– 150 g Weizenmehl (Type 405, alternativ: 100 g Mehl und 50 g gemahlene Mandeln)
– Etwas Butter für die Form
– Etwas Mehl zum Arbeiten
Vorbereitung:
1. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts schnell zu einem glatten Teig verkneten und kaltstellen.
2. Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 300 ml Saft abmessen, aufkochen und einen Stärkemix aus Puddingpulver und Zucker einrühren. Abgebundenen Kirschsaft unter die Kirschen rühren und beiseitestellen.
3. Für die Streusel Butter, Zucker und Salz vermengen, Mehl hinzufügen und zu groben Streuseln verkneten. Kühlstellen.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform fetten und den Mürbeteig ausrollen, damit auslegen und einen Rand formen. Die Kirschfüllung darauf geben und mit Streuseln bedecken. Ca. 50 Minuten backen, erkalten lassen, dann servieren.
Dieser Kirsch-Streuselkuchen ergibt etwa 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.