🍑 Aprikosen-Mandel-Zupfkuchen – cremig, fruchtig & herrlich schokoladig
Saftige Aprikosen treffen auf eine cremige Käsekuchenfüllung, schokoladigen Zupfteig und knusprige Mandelblättchen. Ein wunderschöner Kuchen, der auch auf der Kaffeetafel richtig etwas hermacht. 😍
Zutaten
Für den Schoko-Zupfteig:
- 350 g Mehl
- 180 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 ml neutrales Öl
- 100 ml Milch
- 1 Dose Aprikosen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
Außerdem:
- 60 g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Schokoteig vorbereiten:
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles zu einem krümeligen, aber gut formbaren Teig verkneten.
Etwa zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 24 × 30 cm) geben und gleichmäßig als Boden andrücken. Den restlichen Teig für die gezupften Stückchen beiseitestellen.
2. Aprikosen vorbereiten:
Die Aprikosen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.
3. Käsekuchencreme:
Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier und Vanillepuddingpulver glatt verrühren. Öl und Milch dazugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Die Quarkcreme auf dem Schokoboden verteilen und glattstreichen.
4. Belegen:
Die abgetropften Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Den restlichen Schokoteig mit den Fingern in unterschiedlich große Stückchen zupfen und locker zwischen und über den Aprikosen verteilen. Zum Schluss mit Mandelblättchen bestreuen.
5. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen.
Falls die Mandelblättchen zu schnell dunkel werden, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
6. Abkühlen lassen:
Den Zupfkuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen – dann wird die Quarkfüllung schön fest und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
In quadratische Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit! 🍑🤎