Zutaten für einfache Pepitos mit Vanillecreme
- 500 ml Vollmilch (2 Tassen)
- 4 Eigelb (4 Stück)
- 100 g Zucker (1/2 Tasse)
- 40 g Speisestärke (4 Esslöffel)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (5 ml)
- Schale von 1/2 Zitrone (optional, 1 Streifen)
- 1 Prise Salz (1/8 Teelöffel)
- 8 kleine Milchbrötchen (Brioche-Art)
- 250 ml Milch zum Einweichen (1 Tasse)
- 30 g Zucker zum Einweichen (2 Esslöffel)
- 1/2 Teelöffel Zimt (optional)
- 1 Esslöffel Rum oder ein anderer milder Likör (optional, 15 ml)
- 2 Eier zum Wenden (2 Stück)
- 500 ml neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Maisöl) (ca. 2 Tassen)
- 100 g Zucker zum Wälzen (1/2 Tasse)
- 1/2 Teelöffel Zimt zum Wälzen (optional)
Zubereitung – Einfache Pepitos mit Vanillecreme
Außen knusprig, innen cremig und mit einem feinen Vanillearoma – diese Pepitos erinnern an klassische Nachmittags-Snacks. Perfekt, um ohne großen Aufwand zu beeindrucken: weiche Brötchen, gefüllt mit hausgemachter Vanillecreme, leicht in aromatisierter Milch getränkt, in Ei gewendet und goldbraun ausgebacken. In wenigen Schritten erhältst du eine unwiderstehliche Leckerei – warm oder bei Zimmertemperatur ein Genuss, ideal zum Teilen mit der Familie oder für Treffen.
1. Milch aromatisieren:
450 ml Milch mit der Zitronenschale erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Nicht stark kochen lassen, damit die Schale nicht bitter wird.
2. Creme anrühren:
Eigelb mit 100 g Zucker, Speisestärke und Salz glatt rühren. Die restlichen 50 ml kalte Milch einrühren, um die Masse zu verdünnen.
3. Creme kochen:
Zitronenschale entfernen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (2–4 Minuten nach dem ersten Aufkochen). Vom Herd nehmen, Vanille einrühren und in eine Schüssel geben.
4. Abkühlen lassen:
Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Kurz abkühlen lassen, dann 20–30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Brötchen vorbereiten:
Mit einem Brotmesser längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden (wie ein „Buch“).
Tipp: Nicht bis zum Ende schneiden, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.
6. Füllen:
Creme in einen Spritzbeutel geben und die Brötchen großzügig füllen. Leicht andrücken, damit sich die Füllung gut verteilt.
7. Einweichmilch vorbereiten:
250 ml Milch mit 30 g Zucker, Zimt und optional Rum mischen. Jedes Pepito 2–3 Sekunden pro Seite eintauchen – es soll feucht, aber nicht durchweicht sein. Auf einem Gitter 1–2 Minuten abtropfen lassen.
8. In Ei wenden:
2 Eier verquirlen und die Pepitos darin wenden. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.
Tipp: In kleinen Portionen arbeiten, damit das Brot nicht zu weich wird.
9. Frittieren:
Öl auf 170–175 °C erhitzen. Pepitos portionsweise 45–60 Sekunden pro Seite goldbraun frittieren. Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
10. Abtropfen & wälzen:
Auf Küchenpapier oder Gitter 30–60 Sekunden abtropfen lassen. Zucker mit Zimt mischen und die noch warmen Pepitos darin wälzen.
11. Kurz ruhen lassen:
5 Minuten ruhen lassen – die Creme setzt sich und die Außenseite bleibt knusprig.
Tipp: Wenn du sie später servierst, erst kurz vorher in Zucker wälzen.
12. Alternative ohne Frittieren:
Mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 200 °C 8–10 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse bei 190 °C 6–8 Minuten. Danach in Zucker wälzen.