🟩 Zutaten
Für den Teig:
- 1 Ei
- 8 g Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 8 g Backpulver
- 180–200 g Mehl
Für die Füllung:
- 6 Aprikosen (ca. 340 g), in kleine Stücke geschnitten
- 40 g Zucker
Für die Vanillecreme:
- 1 kleines Ei
- 8 g Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 40–45 g Maisstärke
- 500 ml Milch
Für den Belag:
- 500–600 g Aprikosen
- 60 g Zucker
- Weiße Schokoladenraspel oder weiße Schokoladenperlen zum Dekorieren
Außerdem:
- Springform (Ø 24 cm)
- Butter zum Einfetten
👩🍳 Zubereitung
Teig
Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten.
Ei, Zucker, Vanillezucker und die weiche Butter verrühren.
Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und dabei einen kleinen Rand formen.
Die Form anschließend für etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vanillecreme
Ei, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in einem Topf glatt verrühren.
Nach und nach die Milch einrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, cremige Vanillecreme entsteht.
Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Füllung
Die klein geschnittenen Aprikosen mit dem Zucker vermischen.
Die Vanillecreme auf den gekühlten Teig geben und glatt streichen.
Die gezuckerten Aprikosen gleichmäßig darauf verteilen.
Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Dekoration
Die restlichen Aprikosen in Spalten schneiden und dekorativ auf dem Kuchen anrichten.
Nach Belieben mit weißen Schokoladenraspeln oder weißen Schokoladenperlen bestreuen.
Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
💡 Tipp: Gut gekühlt schmeckt diese Aprikosen-Tarte besonders cremig und fruchtig. Mit reifen Aprikosen entwickelt sie ein besonders intensives Aroma und ist der perfekte Sommerkuchen. 🍑😋