Češki kolač – kremasti klasik s čokoladnim biskvitom i bijelom pjenom
Češki kolač je jedan od onih starih, domaćih kolača koji nikada ne izlaze iz mode. Mekani čokoladni biskvit, bogata žuta krema od vanilije i maslaca te lagana bijela pjena čine savršenu kombinaciju. Idealan je za porodična okupljanja, praznike i sve ljubitelje kremastih kolača.
Sastojci (pleh 40 × 25 cm)
Za čokoladni biskvit:
- 5 jaja
- 250 g šećera
- 200 g oštrog pšeničnog brašna
- 1 kašika vode
- 2 kašike kakaa u prahu
Za žutu kremu:
- 5 žumanjaka
- 150 g šećera
- 5 kašika oštrog brašna
- 500 ml mlijeka
- 200 g maslaca
- 100 g šećera u prahu
Za bijelu pjenu:
- 5 bjelanjaka
- 250 g šećera
- Sok od pola limuna
Za ukrašavanje:
- Malo naribane čokolade
Priprema:
1. Priprema biskvita: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer. Ulijte kašiku vode, a zatim dodajte jedan po jedan žumanjak. Na kraju lagano umiješajte prosijano brašno pomiješano s kakaom.
2. Pečenje: Smjesu rasporedite u podmazan i pobrašnjen pleh dimenzija približno 40 × 25 cm. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 40–50 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha. Ako biskvit prebrzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Priprema žute kreme: Žumanjke umutite sa šećerom, brašnom i malo hladnog mlijeka, tako da dobijete glatku smjesu bez grudvica. Ostatak mlijeka zagrijte do ključanja, pa uz stalno miješanje dodajte pripremljenu smjesu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 10 minuta, dok krema ne postane gusta. Pokrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
4. Završavanje kreme: Maslac sobne temperature pjenasto umutite sa šećerom u prahu. Postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu i miksajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu smjesu. Kremu ravnomjerno rasporedite preko hladnog čokoladnog biskvita.
5. Priprema bijele pjene: Bjelanjke kratko umutite sa šećerom, a zatim posudu stavite iznad šerpe s lagano ključalom vodom. Miksajte na pari približno 10 minuta, dok se šećer ne otopi, smjesa ne dostigne najmanje 71°C i ne postane gusta, čvrsta i sjajna. Pred kraj dodajte sok od pola limuna i još kratko mutite.
6. Slaganje kolača: Dok je pjena još topla i podatna, pažljivo je rasporedite preko žute kreme. Poravnajte površinu špatulom i po želji pospite naribanom čokoladom.
7. Hlađenje i posluživanje: Kolač ostavite u frižideru najmanje 4–5 sati, a najbolje preko noći. Kada se svi slojevi dobro stegnu, režite ga na pravilne kocke oštrim nožem koji ćete povremeno umočiti u toplu vodu.
Savjet: Za posebno lijepe i uredne kocke kolač dobro rashladite prije rezanja. Čuvajte ga u frižideru i poslužite hladnog.
Količina: Približno 24–30 komada, zavisno od veličine kocki.
Prijatno! ❤️